大家好我是尚恩尚其林,之前說過台南最有名的就是小吃,尚恩我算是長期在台北與台南之間奔波許久,自認為對於府城的小吃文化略知一二,吃過了百年肉粽和各種歷史悠久的老店,體驗到許多人致力於傳承了老一輩們的手藝,延續了傳統的好味道。
我覺得在台南,古早味老店雖然難得,但更有趣的是許多新開的店也傳承了曾經的老味道。今天要去品嚐的是【阿杰手工蛋餅】和【糯夫米糕】,一間是現在難得吃到的麵糊蛋餅,另一間則是小有名氣的古早味米糕。
這兩家在台南都算是小有名氣,賣得是傳統的老味道,蛋餅和米糕對我來說都不算陌生,但一直沒有機會親自來品嚐~今天總算撥出時間,來品嚐聞名許久的古早味!
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| 台南中西區美食|阿杰手工蛋餅
阿杰手工蛋餅位於五妃街和國華街的交叉口,據說最早是開在台東的20年老店,搬到台南後開始闖出名氣,主打麵糊方式製作蛋餅皮,口感軟Q濕潤,有別於現在早餐店主流的脆皮蛋餅。
不愧是台南名店,早午餐時段人潮不斷,只好加入到等待內用的人龍中,幸好自助點餐機幫上很大的忙,付錢找錢一次搞定省下不少時間。
店面雖然是鐵皮屋,但裡面卻是質感老宅的裝潢,帶有一點復古和工業風的衝突感,內用座位不算少,但點餐完也是好不容易才等到空位,原來台南年輕人們假日吃早餐的時間跟台北是差不多的。
| 詳細美食介紹 |
菜單上的蛋餅每一款都蠻特別,這次點了打拋豬和起司蛋餅(新口味)、起司歐姆蛋、玉米濃湯、阿杰炒奶,一看到起司就狂點(起司病發作),結果端上來整桌都是滿滿的起司香。
其實麵糊蛋餅是蛋餅界的始祖,是由外省麵食文化衍生而來。當時做出來的比較像是蔥油餅,皮厚麵硬,較不符合台灣人的口味,在不斷嘗試中,發現太白粉與番薯粉能製造出軟嫩口感的餅皮,小時候我在台北豆漿店吃到的也都是麵糊餅皮。只能說流行就是不斷的輪迴,隨著早餐店發展,現在又開始流行脆皮蛋餅,甚至有人吃那種脆皮蔥油餅的口感~
打拋豬蛋餅:50元
麵糊蛋餅吃得是餅皮的麵香和軟Q,口感濕潤許多,小時候台北傳統市場賣的也都是這種軟皮蛋餅,久久未吃還真有點新鮮。麵香結合台式打拋豬的九層塔香,吃起來別有一番風味~不要看裡面包的料不多,因為打拋豬只是增添風味,麵糊蛋餅的餅皮口感和香氣才是主角。
推薦指數|★★★☆
第一口咬下去就驚呼:「好濃!」兩種起司風味搭配火腿的濃郁口味,起司控會很愛,整體是真的又香又濃,搭配軟綿的麵糊餅皮,越吃越香。但吃久了會覺得味道太濃而有點膩,起司的味道有點搶過了麵皮的特色風味,我覺得如果是配上脆皮蛋餅,應該會更適合~
推薦指數|★★★
起司歐姆蛋:50元
歐姆蛋搭配麵糊餅皮又軟又嫩,我覺得有比一班普通早餐店的歐姆蛋好吃,也許是對它的期待太高~總覺得稍微普通,少了一味的感覺?喜歡吃歐姆蛋的人歡迎留言分享~
推薦指數|★★☆
阿杰炒奶:30元
雖然主打蛋餅,但他們家的奶茶意外好喝,有一股淡淡焦糖香是炒奶的特色,甜度香味都很順口,我個人很推!
推薦指數|★★★★
麵糊蛋餅仍是記憶中的口感和味道,搭配不同配料又成了一道新口味的料理,雖然有些口味會搶過麵皮本身的香味,但他們家的麵皮仍然好吃~現在早餐店進貨的餅皮大多都是工廠流水線生產的制式化產物,吃來吃去其實大同小異,但如果你想嘗試看看平常難得的「新口味」蛋餅,我個人蠻推阿杰手工蛋餅~軟嫩的餅皮和麵香會讓你眼前一亮!
|同場加映|糯夫米糕
與朋友吃完麵糊蛋餅其實已經飽的差不多,但回憶起在台北吃到的糯夫米糕快閃餐盒,黏黏糯糯的口感讓我實在很想再吃一次,所以散步一公里到府前路上,準備讓身體接受第二輪碳水轟炸。
糯夫米糕位於府前路一段,開在八吉境下太子開基昆沙宮旁邊,曾經是台南最難吃到的米糕,最早是老闆騎腳踏車定點販售,因為老闆個人特色和米糕獨特的香氣令人印象深刻而走紅,不過風頭過了之後少排隊的狀況正常許多,下午冷門時段直接避開人潮~
店面是一棟老宅,前身是一間咖啡廳,風格上復古感濃厚,再靠近一點點你就會發現~糯夫米糕特有的麻油香味更濃厚。
糯夫米糕最大的特色就是麻油香的糯米飯,還有黏度相當倔強的口感,站在櫃檯就能聞到濃郁的香氣!
店裡的品項只有簡單的四樣,因為肚子裡的阿杰蛋餅還在消化中,所以只點了麻油豬軟骨米糕和白菜香菇羹~因為疫情關係只開放戶外用餐,在廟前的吧台吃飯實在特別。
麻油豬軟骨米糕:70元
很多人都愛嫌糯夫米糕一小盒要70元很貴,不過習慣了台北物價的我們反倒沒什麼感覺(哭哭
其實早期米糕被歸類在點心之中,而且是價格較貴的點心,用來淺嚐品味,重點在於吃得巧而不是吃得飽,只拿飽足感來論CP值就失去「點心」本身的意義~
我覺得它們家的米糕口感的確和一般在台南吃到的Q彈口感不同,口感濕軟、更黏,每一口吃下去麻油的香氣和酒香會在嘴裡散開,豬軟骨肉也是輕輕一咬就化開。雖然和我喜歡的粒粒分明感不同,有一點介於米糕和油飯之間,但是口感更軟糯,搭配濃郁的香氣是我蠻喜歡的味道~
推薦指數|★★★☆
白菜香菇羹:
自帶清甜的羹湯喝起來意外清爽,糯夫米糕口味本身較重,吃一口米糕喝一口羹湯多了幾分清爽,吃起來感覺沒那麼油膩~雖然味道中規中矩,但和米糕搭配起來剛剛好!
推薦指數|★★★
據說糯夫米糕也是傳承自上一代的味道,經過了麻油和酒下去慢燉,冷著吃起來也很彈牙,雖然受到蠻多批評,但我得說我自己還蠻喜歡這種味道~畢竟每個人喜好不同,認真做食物的用心,絕對是吃得出來的!
| 綜合評分
美味程度|★★★☆
餐點CP值|★★★★
服務感受|★★★★
回頭率|★★★★
| 結語
這次體驗台南的兩種古早味,雖然店很新,但味道卻很有深度~早期自動化工廠還沒普及,許多食品都是純手工製作,每一口都是店家對於食物的用心,也多了幾分溫度~能夠被留下來的味道都是好味道,我想這就是古早味迷人的地方~
如果你有推薦的古早味美食,歡迎留言或是私訊我~讓尚恩幫你踩雷體驗!
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我是尚恩,期待下次分享更多美食給你!
| 阿杰手工蛋餅-營業資訊
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