【台南美食】再發號｜台南150年米其林肉粽～吃得到整顆鮑魚的特製八寶粽！

大家好我是尚恩尚其林，肉粽在台南不稀奇，但你吃過台南歷史最悠久的【再發號】百年老店嗎？
米其林推薦指南中，【再發號】就是台南上榜美食之一，放眼台南肉粽歷史，更是指標性的店家。

南部粽每家各有特色，但沒吃過這間真的不能說你吃過台南肉粽～所以我們今天要來解鎖台南的肉粽名店【再發號】，感受一下擁有150年歷史的肉粽究竟味道如何！

| 台南中西區美食｜再發號

台南民權路二段的再發號肉粽創立於1872年，擁有150年歷史是台南知名的百年老店，至今已傳到第五代，堅持古法手工加上特製豬油的古早味，而八寶肉粽更是它們家的招牌肉粽，端午佳節時更是一粽難求！

店內米其林和政府認證百年老店招牌，不用多餘的介紹就知道這間店有多厲害。

店內空間並不大，只有簡單的幾個座位，走進店裡就能看到工作人員正把做好的肉粽裝盤～滿滿粽葉香氣頓時撲鼻而來！

除了現場吃，店內也有賣冷凍的肉粽，記得千萬不要打開冰箱自取啊ＸＤＤ

除了招牌必點八寶肉粽之外，還有小卷湯、肉羹、魚腸各種特色小菜～

| 詳細美食介紹 |

這次我們點了特製八寶粽、肉粽、肉羹、魚腸、小卷湯，道地的台南小吃擺在一起就很有食慾！

八寶肉粽： 160元

這一顆是店裡招牌的特製八寶肉粽，160元的價格雖然驚人，但粽子比面上的肉粽還要大一些，用料也相當實在，除了一顆完整的鮑魚，還有干貝、栗子、香菇、瘦肉。

肉粽粽葉的香氣很濃，但醬料調味上有著清爽的醬香，吃得到糯米自然的甜味，糯米和醬的香味完美結合，在南部肉粽中是比較清爽的口味，這讓我有點意外。

滷肉非常的軟嫩，粽香和醬汁完全透進肉裡，入口即化。吃這顆粽子就像是沿路尋寶一樣，每一口都有不同層次的香氣，香菇、蝦米的香氣、栗子的甘甜、包魚干貝的鮮味完結合在整顆肉粽裡。南部粽的口感經過了水煮，吃起來比較濕軟，但再發號的糯米算是南部粽裡相對Ｑ一點，我這個吃習慣北部粽的人也喜歡！

推薦指數｜★★★★

雖然是再發號一般的肉粽，但餡料仍然澎湃，有瘦肉、香菇、蛋黃、栗子，雖然都是粽子必備好朋友，但是切開你會發現裡面都是料！你在五星級飯店吃到的肉粽，都不一定有這顆扎實～

不得不再次讚美再發號的糯米，口感軟糯帶著Ｑ勁外，醬料非常入味，完全不需要再另外沾醬，每一口都吃得到粽葉的清香和滷汁的鹹甜層次。

推薦指數｜★★★★

燙虱目魚腸：50元

算是平時很難吃到的料理，吃起來有點像是豬腸，但多了海鮮的鮮甜，搭配薑絲可以去掉一點內臟的腥味，多了薑香更別有一番風味，只有用新鮮的內臟去烹飪才會有這種鮮甜和口感，喜歡吃內臟的人會很愛～

推薦指數｜★★★

肉羹：50元

吃肉粽配肉羹湯是再發號的標配，用高湯作為基底喝起來是淡淡的輕甜和醋的微酸，肉羹吃起來也很香，是道地的南部肉羹湯。

推薦指數｜★★★

小卷湯：60元

這碗我比肉羹湯更推薦，整碗湯都是小捲的鮮味，吃完海鮮八寶肉粽喝一口湯格外鮮甜，薑絲不僅有提味的作用，也幫助舌頭在肉粽的醬香和小捲湯的鮮甜上做了味覺的轉換，喝起來不僅鮮甜～而且清爽解膩。

推薦指數｜★★★☆

| 綜合評分

| 結語

我覺得再發號的肉粽不愧是入選米其林的老店，在南部粽裡也是我目前吃過最喜歡的味道，不僅料多實在，竟然能把海鮮放進肉粽裡，讓醬汁和粽香透進你吃到的每一口料，米飯軟糯清香，整顆粽子就這樣一口接一口的吃完～

以前吃到南部粽，總會覺得特別濕軟或是肥肉容易膩口，但再發號卻是連我這種北部粽愛好者也會喜歡的口味(堪稱南北粽大和解，如果你想吃道地的南部粽，再發號是我極力推薦的選擇！

如果你有推薦的肉粽，不論南北口味，歡迎留言與我分享～

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我是尚恩，期待下次分享更多美食給你！