大家好我是尚恩尚其林,說到美式料理會想到牛排漢堡、日式料理會想到生魚片壽司,但如果是「澳洲料理」你會想到什麼呢?
在許多外國人眼中台灣是一個美食國度,本身具有眾多創意特色美食,除了本土的特色食物,各個國家的特色餐廳也隨處可見,是一個美食文化多元的地方。但說到澳洲料理,在台灣是真的很少見,只有印象中的有機蔬菜、早午餐?袋鼠肉?
所以這次我們找到號稱最道地的澳洲料理【6%基因改造所】,老闆本身在澳洲有十年的私廚資歷,回國後也把純正的澳洲好味帶回台灣。身為大食客的我嚐過各種美食,但仍然對澳洲料理一知半解,這次我很期待能夠體驗正宗的澳洲風味。
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| 台北大安區美食|6%基因改造所
想要了解一個國家的美食,就要先了解他們的文化~澳洲其實是歐洲文化的熔爐,從最早期的英國殖民到後來的各國移民潮,澳洲的飲食習慣自然受到各國文化的薰陶。所以在澳洲料理中,可以見到英式、美式、甚至是印度各國料理的影子,結合澳洲豐富的自然資源,盛產的蔬果、肉類,融合成一道道全新料理。
6%基因改造所位於大安區的豐東街上,純白配色和整片落地窗,加上一點綠色植物點綴,我的第一印象是間讓人蠻舒服的精緻餐廳。
店內融入了許多澳洲自然生態的設計,包括貝殼、大堡礁、植物、以及海的顏色,我蠻喜歡這種融入大自然的巧思,畢竟用餐的氛圍也能算是店裡的一種菜色。
冰箱裡竟然看到低溫熟成的戰斧牛排,菜單上備註需要提前預訂,老闆說熟成需要三個月的時間,相當耗時,不禁默默期其中一支能夠出現在我的餐桌上~
選擇障礙如我看到種類如此齊全的菜單,真的會什麼都想來一點…既然是一間澳洲餐酒館,最重要的就是食物和酒,我們直接請老闆推薦幾道最具特色的澳洲料理~
| 詳細美食介紹 |
有一種餓是老闆怕你餓,一盤接一班多到整張桌子放不下,原來澳洲菜這麼浮誇嗎?而且竟然真的有戰斧牛排…還搭配這麼大鍋釜飯,澳洲人都這麼豪邁嗎!
乾式熟成戰斧佐一見鐘情米釜飯(需提前預訂)
整隻戰斧牛排插在日式釜飯上面,搭配蔥、蒜、醬汁和牛油,還沒吃就先聞到濃濃的炭烤香氣,還有牛肉本身的香味,配上熱騰騰的米飯很有食慾。剛上桌時我以為是要整隻拿起來啃,還好工作人員會幫忙切好,不然配上一碗酒會讓人有種上梁山大口吃酒吃肉的錯覺。
戰斧需要三個月的時間熟成,再經過爐烤、煎香的工序,肉質嫩到一下刀肉就分離,鎖在裡面的肉汁緩緩流出,我的唾液也快要緩緩流出。聽澳洲的朋友說,週末開個烤肉派對是家常便飯,在澳洲烤肉趴就是一種週末的社交,也難怪會是招牌菜!
先品嚐肉的部分,肉汁完全被鎖在肉裡,輕輕一咬就在嘴中化開。雖然經過炭烤,外皮微微的焦脆,但裡面的肉質仍然非常的嫩。這就是熟成牛肉厲害的地方~除了讓牛肉從原本緊繃的肉質變得鬆軟,還會因為牛排本身的天然酵素與微生物,讓蛋白質轉換成氨基酸,進而使牛肉組織變的更軟嫩,脂肪更均勻、味道也會更加濃郁和多汁。
而釜飯的部分採用了宮城縣的日本米,吃起來粒粒分明,撒上了牛油和醬汁讓飯裡也吃得到牛肉的香氣,一口戰斧牛排配一口飯,濃郁的肉香配米飯本身的Q香口感,雖然是中西合併卻意外的很搭。
雖然店家師傅會現場幫你切,但別忘了戰斧上骨肉相連的部分是精華,一定要豪邁的拿起來啃才有吃戰斧的感覺~
推薦指數|★★★☆
炸櫛瓜佐大蒜美乃滋:220元
在居酒屋很常吃到烤櫛瓜或是入菜,但是炸櫛瓜很少見,如果像日式炸天婦羅一樣把櫛瓜炸得乾乾的,不僅會影響口感,也會讓櫛瓜失去本身的美味。但好在是我多慮,他們家的炸衣做得非常好,外皮輕薄酥脆,不會讓你覺得炸衣太厚而感到油膩,而櫛瓜竟然保留了本身的爽脆多汁,是外酥內脆又多汁的層次口感。
搭配大蒜美乃滋讓清爽的炸物多了一點辣味,美乃滋濃郁的蒜味和帶有一點酸味的口感,介於優格與Cream cheese之間,讓炸物的味道更豐富,這道著實讓我驚艷!
啤酒炸龍虎斑布里歐修堡:560元
這個漢堡太狠了,竟然是用龍虎斑下去炸,搭配洋蔥、生菜、起司,再用布里歐修麵包夾起來,外觀看起來非常扎實。
先用雙手把漢堡壓到剛好入口的厚度,大口咬下~滿口都是扎實的魚肉,搭配鬆軟的布里歐修麵包和生菜,可以感覺整個漢堡充滿生命力。
龍虎斑本身的肉質就扎實彈嫩,店家用得是英式炸魚的啤酒炸法,一般的麵糊是以麵粉或玉米粉稍微調味,再加入水做成麵糊。但炸魚薯條的麵糊最不一樣的地方,是使用了「啤酒」。直接用啤酒做麵糊,讓啤酒中的氣泡讓麵糊在油炸的過程中,產生更酥脆、蓬鬆感更強的麵糊。搭配肉彈味鮮的魚肉,整個口腔都被龍虎斑塞滿,就像在嘴裡跳動一樣,每一口都感到很滿足。
推薦指數|
★★★☆
紐西蘭冷燻帝王鮭/進口酪梨/布里歐修麵包:590元
在蛋奶香濃郁的布裡歐修麵包上,抹上Cream cheese、再鋪上厚厚的酪梨和燻鮭魚,這個三明治就像深海炸彈,把高營養的蛋白質送進你的嘴裡炸開!帶有煙燻風味的鮭魚搭配酪梨,口感綿密像是蛋糕上的奶油一樣,而Cream cheese帶有微酸和濃郁奶味,味道已經很豐富。最下層的麵包就像是蛋糕的基底,讓綿軟的口感多了鬆軟酥脆的麵包襯底,吃起來非常扎實。
鮭魚和酪梨富含動、植物兩種蛋白質,整個三明治就像一杯高蛋白,但低熱量的清爽搭配吃起來感覺不到負擔,運動完吃一塊補足整天所需的養分!雖然三明治不大,但高濃度的營養讓人吃完半天都不餓~
推薦指數|
★★★
Vegemite茄汁澳洲和牛頰肉大管麵:780元
乍看之下是義式料理的大管麵搭配牛頰肉,但其實醬汁裡面加入了澳洲人必吃的發酵醬維吉麥,醬本身帶有較濃的鹹味和淡淡的苦味,單吃醬台灣人比較難欣賞其風味,但是融入到茄汁燉煮的料理中,卻別有一番風味!茄汁的酸甜以及和牛的鮮味都已經燉進了醬汁裡,加入了一點苦鹹的維吉麥醬當作尾韻,讓整體的口感更有層次,也讓牛頰肉更解膩。
和牛的牛頰肉部位比較Q彈帶嚼勁,被燉煮透後,仍吃得到豐富的膠質,配上義大利的大管麵,讓每一口都吃得到吸附在管麵中的醬汁~老闆說這道料理完美融入了澳洲人的日常味道,是一款能代表澳洲美食的料理。
推薦指數|
★★★☆
Lily’s澳洲和牛肉派佐小沙拉:580元
這道肉派據說在澳洲就像美國的熱狗堡一樣常見,是當地人看球賽必吃的點心,老闆直接在用料上升級,把整塊和牛放進派裡,特別提醒我們一定要整塊用手拿著吃,沾一點蕃茄醬,體驗澳洲人的吃法。
上層比較蓬鬆,下層塔皮扎類似蛋塔的口感很有層次,配上包在裡面多汁的和牛,如果能邊看世足邊吃,真的是一大享受!
推薦指數|★★★☆
| 飲品介紹 |
Velvet mocktail:
不要看這杯雞尾酒看起來很濃,但其實是無酒精調飲!以伯爵茶、覆盆子調製,再用子芳草點綴,味道帶有伯爵茶的香氣又有莓果的酸甜,淡淡的香氣和酸甜的風味,根本就是少女的香水!
熱Chai香料奶茶:
在澳洲是到處都可見的一種飲料,就像台灣的珍奶一樣普遍。主要用Bonsoy豆奶加上「Prana Chai澳洲香料茶」去調和而成,喝起來帶著肉桂、豆蔻等香料味,和淡淡的蜂蜜香甜,有一點像是中東地區的香料茶風味。
| 綜合評分
美味程度|★★★☆
餐點CP值|★★★
服務感受|★★★☆
回頭率|★★★☆
| 結語
很多人都說澳洲菜就是大肉大菜、或是有機飲食,我覺得他們並沒有說錯,但也並不完全。在體驗過澳洲料理後,真的有感受到不同國家的烹飪方式互相融合,老闆很有巧思結合了在地食材,並引進許多澳洲常見的味道,像是維吉麥醬、牛肉、蔬果、以及香料。
有點像是把不同國家的美食結合在一起,做出一道道具有地區性特色的創意料理,也能從菜單裡看到澳洲人有機健康的飲食文化。除了戰斧牛排讓人印象深刻外,我也很愛他們的漢堡和管麵,是平時較難體吃到的特色好味。
如果你有推薦的傳統美食、厲害的雞湯名單,都歡迎留言私訊和我分享~
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我是尚恩,期待下次分享更多美食
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