【台北美食】6%基因改造所｜超大熟成戰斧牛排～澳洲私廚的頂級餐酒館！

大家好我是尚恩尚其林，說到美式料理會想到牛排漢堡、日式料理會想到生魚片壽司，但如果是「澳洲料理」你會想到什麼呢？

在許多外國人眼中台灣是一個美食國度，本身具有眾多創意特色美食，除了本土的特色食物，各個國家的特色餐廳也隨處可見，是一個美食文化多元的地方。但說到澳洲料理，在台灣是真的很少見，只有印象中的有機蔬菜、早午餐？袋鼠肉？

所以這次我們找到號稱最道地的澳洲料理【6%基因改造所】，老闆本身在澳洲有十年的私廚資歷，回國後也把純正的澳洲好味帶回台灣。身為大食客的我嚐過各種美食，但仍然對澳洲料理一知半解，這次我很期待能夠體驗正宗的澳洲風味。

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| 台北大安區美食｜6%基因改造所

想要了解一個國家的美食，就要先了解他們的文化～澳洲其實是歐洲文化的熔爐，從最早期的英國殖民到後來的各國移民潮，澳洲的飲食習慣自然受到各國文化的薰陶。所以在澳洲料理中，可以見到英式、美式、甚至是印度各國料理的影子，結合澳洲豐富的自然資源，盛產的蔬果、肉類，融合成一道道全新料理。

6%基因改造所位於大安區的豐東街上，純白配色和整片落地窗，加上一點綠色植物點綴，我的第一印象是間讓人蠻舒服的精緻餐廳。

店內融入了許多澳洲自然生態的設計，包括貝殼、大堡礁、植物、以及海的顏色，我蠻喜歡這種融入大自然的巧思，畢竟用餐的氛圍也能算是店裡的一種菜色。

冰箱裡竟然看到低溫熟成的戰斧牛排，菜單上備註需要提前預訂，老闆說熟成需要三個月的時間，相當耗時，不禁默默期其中一支能夠出現在我的餐桌上～

選擇障礙如我看到種類如此齊全的菜單，真的會什麼都想來一點…既然是一間澳洲餐酒館，最重要的就是食物和酒，我們直接請老闆推薦幾道最具特色的澳洲料理～

| 詳細美食介紹 |

有一種餓是老闆怕你餓，一盤接一班多到整張桌子放不下，原來澳洲菜這麼浮誇嗎？而且竟然真的有戰斧牛排…還搭配這麼大鍋釜飯，澳洲人都這麼豪邁嗎！

乾式熟成戰斧佐一見鐘情米釜飯（需提前預訂）

整隻戰斧牛排插在日式釜飯上面，搭配蔥、蒜、醬汁和牛油，還沒吃就先聞到濃濃的炭烤香氣，還有牛肉本身的香味，配上熱騰騰的米飯很有食慾。剛上桌時我以為是要整隻拿起來啃，還好工作人員會幫忙切好，不然配上一碗酒會讓人有種上梁山大口吃酒吃肉的錯覺。

戰斧需要三個月的時間熟成，再經過爐烤、煎香的工序，肉質嫩到一下刀肉就分離，鎖在裡面的肉汁緩緩流出，我的唾液也快要緩緩流出。聽澳洲的朋友說，週末開個烤肉派對是家常便飯，在澳洲烤肉趴就是一種週末的社交，也難怪會是招牌菜！

先品嚐肉的部分，肉汁完全被鎖在肉裡，輕輕一咬就在嘴中化開。雖然經過炭烤，外皮微微的焦脆，但裡面的肉質仍然非常的嫩。這就是熟成牛肉厲害的地方～除了讓牛肉從原本緊繃的肉質變得鬆軟，還會因為牛排本身的天然酵素與微生物，讓蛋白質轉換成氨基酸，進而使牛肉組織變的更軟嫩，脂肪更均勻、味道也會更加濃郁和多汁。

而釜飯的部分採用了宮城縣的日本米，吃起來粒粒分明，撒上了牛油和醬汁讓飯裡也吃得到牛肉的香氣，一口戰斧牛排配一口飯，濃郁的肉香配米飯本身的Ｑ香口感，雖然是中西合併卻意外的很搭。

雖然店家師傅會現場幫你切，但別忘了戰斧上骨肉相連的部分是精華，一定要豪邁的拿起來啃才有吃戰斧的感覺～

推薦指數｜★★★☆

炸櫛瓜佐大蒜美乃滋：220元

在居酒屋很常吃到烤櫛瓜或是入菜，但是炸櫛瓜很少見，如果像日式炸天婦羅一樣把櫛瓜炸得乾乾的，不僅會影響口感，也會讓櫛瓜失去本身的美味。但好在是我多慮，他們家的炸衣做得非常好，外皮輕薄酥脆，不會讓你覺得炸衣太厚而感到油膩，而櫛瓜竟然保留了本身的爽脆多汁，是外酥內脆又多汁的層次口感。

搭配大蒜美乃滋讓清爽的炸物多了一點辣味，美乃滋濃郁的蒜味和帶有一點酸味的口感，介於優格與Cream cheese之間，讓炸物的味道更豐富，這道著實讓我驚艷！

啤酒炸龍虎斑布里歐修堡：560元

這個漢堡太狠了，竟然是用龍虎斑下去炸，搭配洋蔥、生菜、起司，再用布里歐修麵包夾起來，外觀看起來非常扎實。

先用雙手把漢堡壓到剛好入口的厚度，大口咬下～滿口都是扎實的魚肉，搭配鬆軟的布里歐修麵包和生菜，可以感覺整個漢堡充滿生命力。

龍虎斑本身的肉質就扎實彈嫩，店家用得是英式炸魚的啤酒炸法，一般的麵糊是以麵粉或玉米粉稍微調味，再加入水做成麵糊。但炸魚薯條的麵糊最不一樣的地方，是使用了「啤酒」。直接用啤酒做麵糊，讓啤酒中的氣泡讓麵糊在油炸的過程中，產生更酥脆、蓬鬆感更強的麵糊。搭配肉彈味鮮的魚肉，整個口腔都被龍虎斑塞滿，就像在嘴裡跳動一樣，每一口都感到很滿足。

推薦指數｜

★★★☆

紐西蘭冷燻帝王鮭/進口酪梨/布里歐修麵包：590元

在蛋奶香濃郁的布裡歐修麵包上，抹上Cream cheese、再鋪上厚厚的酪梨和燻鮭魚，這個三明治就像深海炸彈，把高營養的蛋白質送進你的嘴裡炸開！帶有煙燻風味的鮭魚搭配酪梨，口感綿密像是蛋糕上的奶油一樣，而Cream cheese帶有微酸和濃郁奶味，味道已經很豐富。最下層的麵包就像是蛋糕的基底，讓綿軟的口感多了鬆軟酥脆的麵包襯底，吃起來非常扎實。

鮭魚和酪梨富含動、植物兩種蛋白質，整個三明治就像一杯高蛋白，但低熱量的清爽搭配吃起來感覺不到負擔，運動完吃一塊補足整天所需的養分！雖然三明治不大，但高濃度的營養讓人吃完半天都不餓～

推薦指數｜

★★★

Vegemite茄汁澳洲和牛頰肉大管麵：780元

乍看之下是義式料理的大管麵搭配牛頰肉，但其實醬汁裡面加入了澳洲人必吃的發酵醬維吉麥，醬本身帶有較濃的鹹味和淡淡的苦味，單吃醬台灣人比較難欣賞其風味，但是融入到茄汁燉煮的料理中，卻別有一番風味！茄汁的酸甜以及和牛的鮮味都已經燉進了醬汁裡，加入了一點苦鹹的維吉麥醬當作尾韻，讓整體的口感更有層次，也讓牛頰肉更解膩。

和牛的牛頰肉部位比較Ｑ彈帶嚼勁，被燉煮透後，仍吃得到豐富的膠質，配上義大利的大管麵，讓每一口都吃得到吸附在管麵中的醬汁～老闆說這道料理完美融入了澳洲人的日常味道，是一款能代表澳洲美食的料理。

推薦指數｜

★★★☆

Lily’s澳洲和牛肉派佐小沙拉：580元

這道肉派據說在澳洲就像美國的熱狗堡一樣常見，是當地人看球賽必吃的點心，老闆直接在用料上升級，把整塊和牛放進派裡，特別提醒我們一定要整塊用手拿著吃，沾一點蕃茄醬，體驗澳洲人的吃法。

上層比較蓬鬆，下層塔皮扎類似蛋塔的口感很有層次，配上包在裡面多汁的和牛，如果能邊看世足邊吃，真的是一大享受！

推薦指數｜★★★☆

| 飲品介紹 |

Velvet mocktail：

不要看這杯雞尾酒看起來很濃，但其實是無酒精調飲！以伯爵茶、覆盆子調製，再用子芳草點綴，味道帶有伯爵茶的香氣又有莓果的酸甜，淡淡的香氣和酸甜的風味，根本就是少女的香水！

熱Chai香料奶茶：

在澳洲是到處都可見的一種飲料，就像台灣的珍奶一樣普遍。主要用Bonsoy豆奶加上「Prana Chai澳洲香料茶」去調和而成，喝起來帶著肉桂、豆蔻等香料味，和淡淡的蜂蜜香甜，有一點像是中東地區的香料茶風味。

| 綜合評分

| 結語

很多人都說澳洲菜就是大肉大菜、或是有機飲食，我覺得他們並沒有說錯，但也並不完全。在體驗過澳洲料理後，真的有感受到不同國家的烹飪方式互相融合，老闆很有巧思結合了在地食材，並引進許多澳洲常見的味道，像是維吉麥醬、牛肉、蔬果、以及香料。

有點像是把不同國家的美食結合在一起，做出一道道具有地區性特色的創意料理，也能從菜單裡看到澳洲人有機健康的飲食文化。除了戰斧牛排讓人印象深刻外，我也很愛他們的漢堡和管麵，是平時較難體吃到的特色好味。

如果你有推薦的傳統美食、厲害的雞湯名單，都歡迎留言私訊和我分享～

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我是尚恩，期待下次分享更多美食

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