【台北南港美食】板前屋|饕客必來!特選炭烤鰻魚飯+特製噴汁牛肉丸~拿到5星滿分|捷運南港展覽館站

文章授權 | 尚恩尚其林

大家好我是尚恩尚其林,大家有吃過日本道地的鰻魚飯嗎?總好奇透過「鰻魚匠師」的職人雙手做出的鰻魚飯,和其它連鎖日式食堂的等級究竟差在哪,於是我透過「專業吃貨」朋友的介紹,認識到了這間板前屋鰻魚飯,據說只要吃過這間端出來的任何料理,絕對會懷疑自己從小到大所定義的「好吃」!

板前屋主打串燒及鰻魚飯,受到海內外饕客的一致肯定,老闆信誓旦旦地跟我分享他們的食材用得比日本人還好!他在雲林養殖鰻魚,穩定提供店內極品等級的食材;食材處理的每一道程序,都是他們親自把關,掌握所有的細節,絕對提供給客人最健康、新鮮的料理。

也因為他們家鰻魚飯和串燒真的太好吃,訂位總是客滿,想吃到一盒鰻魚飯可是不容易的~於是我特別提前預定了這次南港探店行程,為的就是吃上這驚天地泣鬼神只要吃一口必銷魂的鰻魚飯!



 

| 台北南港美食|板前屋碳烤鰻魚飯

板前屋位於南港研究路上,從捷運南港展覽館站走路5分鐘內就能到達,非常方便!

板前屋鰻魚飯受到各行各業大哥大姐等級的讚許,成為不少成功人士招待名流外商的口袋名店,這間店讓老闆們非常有顏面,我光聽到這個消息,更燃起我對於這家店的興趣!真的連google評論都不用查了,一定超好吃(吃貨上身誰也擋不了)。

大大的招牌+布簾很好辨識,走進店內瞬間感受到濃厚的日式風情,他們將大量日本酒的空瓶整齊堆疊在店內,看起來非常有氣勢!氛圍這麼有情調,感覺來這不喝個兩杯真的對不起自己耶~(邊喝邊說)

 

| 詳細美食介紹 |

吃鰻魚飯就要夏季吃?這個說法其實很有趣,日本人特別喜歡在夏天的時候吃鰻魚,因為夏季的鰻魚皮下脂肪較少,口感會更脆,肉質更為紮實些,不過我個人偏好秋冬肥美的鰻魚,油香在嘴中化開後配上粒粒分明的飯無疑是一種享受。菜單在這~

蒲燒鰻魚飯:

早期台灣著名鰻魚飯最大特色是醬汁濃厚又偏甜,他們會在關東風格的醬汁融合台式,是順應台灣老一輩的重口味愛好,還可以遮蓋鰻魚的土味甚至是不新鮮的缺點,而醬汁下得夠重就連鰻魚天然的甘甜也蓋得掉。

但板前屋選用的頂級鰻魚根本無需過度調味,恰到好處地被醬油和甜味薄薄覆蓋並露出一角食材本味;蒲燒醬料可說是所有鰻魚專賣店的鎮店寶物,這種調不出、買不著的自家制醬汁可是老闆的生命泉源,獨道的味道跟超市賣的鰻魚醬比簡直是拿關刀比菜刀(自創諺語),好的醬汁可以在食材本身的風味上巧妙堆疊氣味,不影響味道之餘還能襯托主角,板前屋的「蒲燒鰻魚飯」充分解釋這難懂的形容詞造句,風味絕佳阿🥺

看很多部落客會攻擊肥X屋鰻魚飯:「飯不Q,還很黏!」我聽到真的是鬆兩口氣,因為我吃的是「板前屋」^_^~我就是要炫耀哈哈~

板前屋的米飯非常Q彈,不黏也不過於鬆散,米粒之間的友好關係非常剛好,就算有淋上蒲燒醬汁夾起也不會分離,放入口中又能吃到粒粒分明的口感,非常厲害~而且米香十足,真想每天特地來這買白飯回家。

鰻魚真的非常新鮮,完全吃不出有腥味,就算有淋上醬汁,外皮還是能烤得焦脆,肉質大塊結實,能整塊夾起不分離。

白燒鰻魚飯:

一般蒲燒是烤得油脂低下來時就開始抹醬,白燒就是不抹醬多烤一下,魚皮未沾醬所以特別又香又酥脆,魚腹美味的油脂毫不掩蓋!只要是行家都是吃白燒,直球對決的燒烤手法,味蕾當下就能分辨出頂級鰻魚的品質,不被醬汁迷惑的「味自慢」料理,不是有賣鰻魚飯的店家就能吃得到的。

中秋烤肉大家一定有烤過魚,不管是哪種魚類如果沒有處理得非常乾淨,絕對會吃到苦味,更別說不加調味的白燒烤法,要吃得到回甘的尾韻,肉質在烤的過程散去多餘油氣,讓鰻魚水份被鎖在肉質中,濕潤口感自帶甘甜氣味。

有品質的鰻魚飯是吃不到刺的,尤其是鰻魚專賣店,考驗師傅刀工、食材處理的技巧,不讓客人在享用鰻魚飯時受到一點魚刺的干擾,但除刺繁瑣的作工非職人真的做不來,生的鰻魚因為骨肉非常緊密,需先蒸到一定熟度後再翻烤才能拔刺,熟度掌握非常關鍵,要在還沒熟透前離開火源,準備上桌再炙燒塗醬、烤脆,細膩又費工,真不是一般人能幹的。

畢竟是要配著飯吃,挑刺實在是很令人焦慮的一件事,又不是在練舌頭的靈敏度~近幾年在新聞上有看過有刺的鰻魚飯鬧烏龍,真的讓我笑很久XD,具體事件是這樣的,一對情侶趁著七夕情人節,到台北某家知名鰻魚專賣老店慶祝兩人時光,不料,一口鰻魚不是配上白飯而是數十根「硬刺」,客人怒斥說:「我還以為自己在吃虱目魚!」這則故事告訴我們千萬別去那家店,其實鰻魚飯有刺是很正常的,但若是讓我能挑出超過1.5公分的魚刺,我真的也會吃到非常厭世😖

老闆對於鰻魚的挑選極為講究,就算整池養殖鰻魚都是老闆的,還是會經過非常嚴格的篩選,有過關的才能被做成鰻魚飯。他特別跟我們透漏挑選鰻魚的關鍵,就是要挑「陽光型」的鰻魚!你可能覺得好笑,難道連鰻魚都有個性的差異嗎?沒錯!只要愈躲在魚池底部的鰻魚就會帶有「土味」,肉質不結實,用筷子一戳就碎裂,因此要挑選在水中上層活動力十足的鰻魚,這些「陽光運動型」鰻魚的肉質可是做成極品鰻魚飯的首要條件!

份量|一盒大約20*10蓋滿厚實鰻魚,一點白飯都捨不得「見客」,吃得非常滿足!一盒才380,CP值非常高。

口味|醬汁清甜不黏膩,鰻魚爽口肉質嫩,從沒吃過這般等級的美味,像是從沒吃過鰻魚飯一樣,不停的驚嘆「怎麼會有這麼好吃的鰻魚!」

推薦指數|★★★★★

| 台北南港美食|板前屋碳烤鰻魚飯

來到居酒屋怎能少了下酒的「串燒」呢😏~更別說是板前屋的串燒,真的是必點料理,千萬別小看這親民的價格,它吃起來非比尋常,除非有來過,不然不可能在別的地方吃到同樣的口味~

接下來介紹的這幾道來板前屋一定要點,這幾個可是來這的老饕告訴我的精選菜單,其中甚至有限量隱藏料理,想吃不一定吃得到!

 

限量烤鰻肝:

日本名古屋的職人鰻魚專賣店一定有這道「烤鰻肝腸」,只有對自家食材及手藝有級高自信的鰻魚屋才敢推烤肝的菜色,有意外吃到烤魚的內臟就知道它會有多苦!而烤鰻肝這道料理其實包含鰻魚的肝臟與腸子,可以一次吃到Q彈和軟嫩的口感。

板前屋的烤鰻肝絕對是我在台北吃過最頂尖的料理,我真的有吃過那種濃厚腥味、苦味綜合在一起的「地獄美食」,板前屋的烤鰻肝鮮中帶甜,甜中帶辛,辛中再帶點微苦,更厲害的是舊算式內臟料理,師傅還是以清淡的調味處理,完全無須靠厚重的醬來壓苦味,原味就能如此回甘,「享受食物的本質」在我眼裡這就是板前屋料理的價值所在。

雞膝骨:

我們平常能吃到炸雞or烤串店的三角骨、雞軟骨,但我從來沒有吃過雞的「膝蓋軟骨!」它的口感很脆,有現烤Q彈雞皮的嚼勁,還能吃得到七里香油脂的香氣,師傅在烤串上加上大量的蒜粒,辛辣氣味很搭油香較重的雞膝骨,慢慢咀嚼香脆惹味。

明太子雞肉串:

現在這個時代,想吃明太子不必特別飛到日本九州,但多數人會有個疑問,就是:明太子雖然好吃,但總覺得對它的印象很模糊~就是鹹鹹的魚卵而已。」

明太子和常見的鱈魚子同樣來自於助惣鱈(介宗鱈)的魚卵,口感細滑,如果吃下去發現有噗吱噗吱的口感,就代表是明太子混和便宜柳葉魚卵的次級貨!

明太子因為鹹度偏高,在台灣少有像日本直接當小菜吃,通常會結合在各式料理中,像茶泡飯、明太子奶油義大利麵等等,板前屋把明太子和雞腿肉巧妙融合,兩種多汁組合起來就是「爆汁」,炙燒過後明太子顆粒感更重,感覺在嘴吧裡跳來跳去;當日現做的明太子醬沒有一絲魚腥,海鹹味很足,讓連雞肉都附著鮮味,此時淋點檸檬汁活化鮮甜滋味,味覺層次豐富令人愛不釋手。

手工牛肉丸:

這道不要被它的奇貌不揚外表騙了,它可是板前屋的鎮店之寶!就像周星馳電影演的「爆漿撒尿牛丸」一樣,一咬會噴汁阿~連製作程序都有用手工把牛肉打成肉泥,讓我腦袋浮現雞姐(莫文蔚飾演)瘋狂打牛肉的精典表情🤣經過搥打的肉泥非常有彈性,碳烤之後外表就跟普通貢丸沒兩樣,裡面肉質的美味卻超出我的思考範圍,只能說好吃!好吃!太好吃啦!(腦袋直接當機)

份量|串燒「數量」與外界無太大差異,不過老闆的明太子加超多!吃得非常暢快。

口味|這裡串燒的味道是絕對在外面吃不到的!很明顯,老闆非常熟各類食材的烹調方式,雞肉要嫩、櫛瓜要脆、明太子要鮮、牛肉丸要爆汁等等,每一串都足以稱之「完美」,就算拍攝時間很長,讓某些串冷掉了,卻不影響風味,冷掉反而炭香味更明顯,很下酒!

推薦指數|★★★★★

 

生啤:

你知道Asahi朝日生啤酒機也是有分等級的嗎?啤酒機其實隨處可見,從夜市、海鮮餐廳到居酒屋都有出現,但愛喝啤酒的饕客可是能從泡沫的細緻、啤酒的尾韻等細微之處分析每一杯生啤的不同之處。

想知道日料居酒屋好不好吃,千萬不要只看菜單,有經驗的直接看「生啤機」,因為日生啤廠商會嚴格把關配合的店家,據說依照等級會分成不同顏色的機台,老闆說他們的機台在全台灣可沒有幾臺哦~這完全是判斷餐廳美味的另類指標!下次發現一家日式居酒屋不好吃,記得偷喵一下它們的生啤機確認一下你的想法對不對~(生啤一定要現裝,罐裝的可不算^_^)


| 結語

板前屋鰻魚飯絕對是「職人級」,完美鰻魚飯的三個條件「鰻魚新鮮」、「醬汁獨道」、「白飯好吃」,板前屋都符合甚至超出水準,且老闆做得每一份都是出滿心意,每一次回頭吃味道都是一致的~只要吃一口就值了!CP值也絕對超出那個價格,老闆簡直是活佛阿哈哈。

老闆不必特意宣傳自己就能引到一大票死忠粉絲,因為來過一次就會愛上,再介紹給身邊重要的人,也好在沒有特別宣傳,不然又要更早提前預訂了XD~

這家鰻魚飯完勝我吃過得任何一間,如果我今天久居國外,回來台灣一定會特地排程來吃!如果沒吃過的朋友真的不要猶豫了,鰻魚飯界的精品就在這,我以前很愛去肥X屋吃鰻魚飯,來過板前屋後,我真的不會再去那間了…^_^,真的沒辦法比~

想看更多探店開箱完整影片👉👉https://vt.tiktok.com/ZSReyS9FX/

我是尚恩,期待下次分享更多

 

| 綜合評分

美味程度|★★★★★

餐點CP值|★★★★★

服務感受|★★★★★

回頭率|★★★★☆

總分|★★★★

 

|坂前屋炭烤鰻魚飯-營業資訊

 

🌟完整探店影片

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