大家好我是尚恩尚其林,你知道尚恩最愛的台南美食是什麼嗎?品嚐了這麼多台南道地的好味道,卻遲遲還沒和大家介紹我最想吃的鱔魚意麵!這一味有些人愛不釋口,也有人因為鱔魚的樣子就望而怯步,我第一次嘗試時也曾被那蛇皮般的肉質給嚇到,但吃過一次就忍不住一再回味。
鱔魚意麵在台南已是公認的大眾美食,開在台南的鱔魚意麵就高達百家,論調味、功力各有特色,每個愛吃鱔魚意麵的臺南人都有自己最對胃的口袋店家。所以今天就要來帶大家解鎖許多臺南人推崇的隱藏版名店【八三意麵店】
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| 台南中西區美食|八三意麵店
鱔魚意麵是台灣夜市及餐廳中的常見料理,尤其以台南鱔魚意麵最為出名,爽脆的鱔魚,配上酸甜濃郁的醬汁和意麵,是許多人在地人從小吃到大的味道。
鱔魚本身富含鐵質、和蛋白質,也被視為滋補聖品!在台南最早是由人稱「鱔魚南」的廖炳南炒出名號,大火快炒功力了得,價格又實惠,漸漸闖出了名號,進而推動了台南鱔魚意麵的發展。
八三意麵店位於台南市的民族路上,距離赤崁樓走路只要兩分鐘,在Google評論上備受在地人推崇,這也是我們選擇八三的原因之一。
外觀上就如同台南常見的小吃店,甚至平凡的有些不起眼,這也是很多人初次到台南想吃鱔魚意麵卻不知道該吃哪家的原因,因為好不好吃外觀根本看不出來!
菜單上選擇很多,看到有麻油類我差點興奮到忘記自己是來吃鱔魚意麵……他們家的鱔魚意麵在台南算是偏高的價格,能頂著這個價格在台南炒鱔魚還能被推薦,想想就不簡單!
| 詳細美食介紹 |
這次我們點了乾炒鱔魚、麻油腰子、麻油鱔魚湯,這一餐點的份量正常很多,總算是抑制住內心什麼都想吃的衝動~
乾炒鱔魚意麵:200元
台南的鱔魚意麵有乾炒和生炒兩種做法,差別是生炒會更像是鱔魚意麵羹,多了勾芡和更濃郁的酸甜醬汁口感,但我更偏愛這種乾炒鱔魚意麵,雖然生炒的醬汁濃郁,喜歡鹹中帶甜的人第一次吃真的會很驚艷,但吃久了你會發現乾炒的味道上會更耐吃。
雖然鱔魚份量上比其他家給得少一點,但是八三的鱔魚非常爽脆,剛入口我甚至懷疑這個脆度真的是鱔魚嗎?但隨後鱔魚肉質的清甜便打消我的懷疑。
他們家的調味特色在於,不用濃郁的糖和醋去蓋住鱔魚的味道,我才知道原來鱔魚本身就很鮮甜。鱔魚形狀的完整度也很高,大火快速翻炒下迅速出鍋,才能有這種完整度和脆度,可見老闆炒功深厚。
炒意麵也不簡單麻煩,要先把麵燙熟後才能下鍋去炒,麵條也不能炒的過爛或太軟時間都要恰到好處,火候掌握的很好,讓整個鍋氣都鎖在麵裡,蔬菜也保有本身的甜度和脆感。
不知道是我意麵吃得少,還是剛好很對我的胃口,這盤鱔魚意麵我給出很高的評價,鱔魚爽脆有勁、意麵Q而不爛,想吃到鱔魚肉質清甜的人我非常推薦!
推薦指數|★★★★
剛端上桌就讓整桌都是麻油香,這個味道光是用聞的就讓我食指大動,炒過的色澤金黃也很漂亮。
咬一口發現這是我在台南吃過最好吃的麻油腰只,外酥內嫩、不會苦,裡面帶點淡淡的粉色,是腰子最嫩的熟度。來這裡麻油腰子一定要點乾炒,因為他們連薑片都炒到又香又脆,像是餅乾一樣,喜歡吃薑片的人必點!而麻油的醬汁香到我想整盤喝掉,拌飯一定很下飯~好吃到害我想配一罐啤酒來喝!
推薦指數|★★★★
麻油鱔魚湯:120元
吃過麻油腰只就體會到這家的厲害,所以喝湯會更讓我期待~麻油湯的用料比意麵的鱔魚還多,鱔魚肉光是用夾的就感覺得出來非常彈嫩,入口鱔魚根本是在口中彈跳,先吃到入味的麻油香,尾韻是鱔魚的清甜。
而湯的調味則是濃郁的麻油湯,冬天喝整個人會從胃直接暖起來,如果裡面放的是他們家的腰子或是豬肝,搭配麻油湯會更加濃郁~配上鱔魚則讓麻油湯清爽許多。
推薦指數|★★★☆
吃完八三鱔魚意麵才知道原來鱔魚可以這麼脆,真的是嚕呷嚕涮嘴~特別問過老闆才知道,原來他們家的鱔魚是用溫帶鱔魚,和熱帶鱔魚的差別除了肉質上不同,竟然還有「冬眠」~據說有冬眠過的鱔魚肉質會更脆更鮮甜,原來是真的!
| 綜合評分
美味程度|★★★★
餐點CP值|★★★☆
服務感受|★★★★
回頭率|★★★★
| 結語
吃過八三鱔魚意麵以前以為自己吃過很多間鱔魚意麵,早已略懂一二,吃過以後才發現:嗯~我還有很多家要吃呢!看來在台南鱔魚意麵沒吃滿十家,真的不能說自己懂。
八三鱔魚意麵的特色,除了鱔魚肉質本身的爽脆之外,老闆的炒功也不容小覷,從鱔魚切好到大火翻炒,一盤鱔魚意麵裝盤竟然只需要幾十秒!而酸甜調味的平衡也恰到好處,如果你也想體會有睡飽的鱔魚,吃一次清甜爽脆的口感,我很推薦八三鱔魚意麵。
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我是尚恩,期待下次分享更多美食給你!