文章授權 | 尚恩尚其林
大家好我是尚恩尚其林，之前說過台南最有名的就是小吃，尚恩我算是長期在台北與台南之間奔波許久，自認為對於府城的小吃文化略知一二，吃過了百年肉粽和各種歷史悠久的老店，體驗到許多人致力於傳承了老一輩們的手藝，延續了傳統的好味道。
我覺得在台南，古早味老店雖然難得，但更有趣的是許多新開的店也傳承了曾經的老味道。今天要去品嚐的是【阿杰手工蛋餅】和【糯夫米糕】，一間是現在難得吃到的麵糊蛋餅，另一間則是小有名氣的古早味米糕。
這兩家在台南都算是小有名氣，賣得是傳統的老味道，蛋餅和米糕對我來說都不算陌生，但一直沒有機會親自來品嚐～今天總算撥出時間，來品嚐聞名許久的古早味！
| 台南中西區美食｜阿杰手工蛋餅
阿杰手工蛋餅位於五妃街和國華街的交叉口，據說最早是開在台東的20年老店，搬到台南後開始闖出名氣，主打麵糊方式製作蛋餅皮，口感軟Ｑ濕潤，有別於現在早餐店主流的脆皮蛋餅。
不愧是台南名店，早午餐時段人潮不斷，只好加入到等待內用的人龍中，幸好自助點餐機幫上很大的忙，付錢找錢一次搞定省下不少時間。
店面雖然是鐵皮屋，但裡面卻是質感老宅的裝潢，帶有一點復古和工業風的衝突感，內用座位不算少，但點餐完也是好不容易才等到空位，原來台南年輕人們假日吃早餐的時間跟台北是差不多的。
| 詳細美食介紹 |
菜單上的蛋餅每一款都蠻特別，這次點了打拋豬和起司蛋餅(新口味）、起司歐姆蛋、玉米濃湯、阿杰炒奶，一看到起司就狂點(起司病發作），結果端上來整桌都是滿滿的起司香。
其實麵糊蛋餅是蛋餅界的始祖，是由外省麵食文化衍生而來。當時做出來的比較像是蔥油餅，皮厚麵硬，較不符合台灣人的口味，在不斷嘗試中，發現太白粉與番薯粉能製造出軟嫩口感的餅皮，小時候我在台北豆漿店吃到的也都是麵糊餅皮。只能說流行就是不斷的輪迴，隨著早餐店發展，現在又開始流行脆皮蛋餅，甚至有人吃那種脆皮蔥油餅的口感～
打拋豬蛋餅：50元
麵糊蛋餅吃得是餅皮的麵香和軟Ｑ，口感濕潤許多，小時候台北傳統市場賣的也都是這種軟皮蛋餅，久久未吃還真有點新鮮。麵香結合台式打拋豬的九層塔香，吃起來別有一番風味～不要看裡面包的料不多，因為打拋豬只是增添風味，麵糊蛋餅的餅皮口感和香氣才是主角。
推薦指數｜★★★☆
暫時叫他新口味：55元
第一口咬下去就驚呼:「好濃！」兩種起司風味搭配火腿的濃郁口味，起司控會很愛，整體是真的又香又濃，搭配軟綿的麵糊餅皮，越吃越香。但吃久了會覺得味道太濃而有點膩，起司的味道有點搶過了麵皮的特色風味，我覺得如果是配上脆皮蛋餅，應該會更適合～
推薦指數｜★★★
起司歐姆蛋：50元
歐姆蛋搭配麵糊餅皮又軟又嫩，我覺得有比一班普通早餐店的歐姆蛋好吃，也許是對它的期待太高～總覺得稍微普通，少了一味的感覺？喜歡吃歐姆蛋的人歡迎留言分享～
推薦指數｜★★☆
阿杰炒奶：30元
雖然主打蛋餅，但他們家的奶茶意外好喝，有一股淡淡焦糖香是炒奶的特色，甜度香味都很順口，我個人很推！
推薦指數｜★★★★
麵糊蛋餅仍是記憶中的口感和味道，搭配不同配料又成了一道新口味的料理，雖然有些口味會搶過麵皮本身的香味，但他們家的麵皮仍然好吃～現在早餐店進貨的餅皮大多都是工廠流水線生產的制式化產物，吃來吃去其實大同小異，但如果你想嘗試看看平常難得的「新口味」蛋餅，我個人蠻推阿杰手工蛋餅～軟嫩的餅皮和麵香會讓你眼前一亮！
|同場加映｜糯夫米糕
與朋友吃完麵糊蛋餅其實已經飽的差不多，但回憶起在台北吃到的糯夫米糕快閃餐盒，黏黏糯糯的口感讓我實在很想再吃一次，所以散步一公里到府前路上，準備讓身體接受第二輪碳水轟炸。
糯夫米糕位於府前路一段，開在八吉境下太子開基昆沙宮旁邊，曾經是台南最難吃到的米糕，最早是老闆騎腳踏車定點販售，因為老闆個人特色和米糕獨特的香氣令人印象深刻而走紅，不過風頭過了之後少排隊的狀況正常許多，下午冷門時段直接避開人潮～
店面是一棟老宅，前身是一間咖啡廳，風格上復古感濃厚，再靠近一點點你就會發現～糯夫米糕特有的麻油香味更濃厚。
糯夫米糕最大的特色就是麻油香的糯米飯，還有黏度相當倔強的口感，站在櫃檯就能聞到濃郁的香氣！
店裡的品項只有簡單的四樣，因為肚子裡的阿杰蛋餅還在消化中，所以只點了麻油豬軟骨米糕和白菜香菇羹～因為疫情關係只開放戶外用餐，在廟前的吧台吃飯實在特別。
麻油豬軟骨米糕：70元
很多人都愛嫌糯夫米糕一小盒要70元很貴，不過習慣了台北物價的我們反倒沒什麼感覺（哭哭
其實早期米糕被歸類在點心之中，而且是價格較貴的點心，用來淺嚐品味，重點在於吃得巧而不是吃得飽，只拿飽足感來論CP值就失去「點心」本身的意義～
我覺得它們家的米糕口感的確和一般在台南吃到的Ｑ彈口感不同，口感濕軟、更黏，每一口吃下去麻油的香氣和酒香會在嘴裡散開，豬軟骨肉也是輕輕一咬就化開。雖然和我喜歡的粒粒分明感不同，有一點介於米糕和油飯之間，但是口感更軟糯，搭配濃郁的香氣是我蠻喜歡的味道～
推薦指數｜★★★☆
白菜香菇羹：
自帶清甜的羹湯喝起來意外清爽，糯夫米糕口味本身較重，吃一口米糕喝一口羹湯多了幾分清爽，吃起來感覺沒那麼油膩～雖然味道中規中矩，但和米糕搭配起來剛剛好！
推薦指數｜★★★
據說糯夫米糕也是傳承自上一代的味道，經過了麻油和酒下去慢燉，冷著吃起來也很彈牙，雖然受到蠻多批評，但我得說我自己還蠻喜歡這種味道～畢竟每個人喜好不同，認真做食物的用心，絕對是吃得出來的！
| 綜合評分
美味程度｜★★★☆
餐點CP值｜★★★★
服務感受｜★★★★
回頭率｜★★★★
| 結語
這次體驗台南的兩種古早味，雖然店很新，但味道卻很有深度～早期自動化工廠還沒普及，許多食品都是純手工製作，每一口都是店家對於食物的用心，也多了幾分溫度～能夠被留下來的味道都是好味道，我想這就是古早味迷人的地方～
如果你有推薦的古早味美食，歡迎留言或是私訊我～讓尚恩幫你踩雷體驗！
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我是尚恩，期待下次分享更多美食給你！
| 阿杰手工蛋餅-營業資訊
| 糯夫米糕-營業資訊
