文章授權 | 尚恩尚其林
大家好我是尚恩尚其林，大家有吃過日本道地的鰻魚飯嗎？總好奇透過「鰻魚匠師」的職人雙手做出的鰻魚飯，和其它連鎖日式食堂的等級究竟差在哪，於是我透過「專業吃貨」朋友的介紹，認識到了這間板前屋鰻魚飯，據說只要吃過這間端出來的任何料理，絕對會懷疑自己從小到大所定義的「好吃」！
板前屋主打串燒及鰻魚飯，受到海內外饕客的一致肯定，老闆信誓旦旦地跟我分享他們的食材用得比日本人還好！他在雲林養殖鰻魚，穩定提供店內極品等級的食材；食材處理的每一道程序，都是他們親自把關，掌握所有的細節，絕對提供給客人最健康、新鮮的料理。
也因為他們家鰻魚飯和串燒真的太好吃，訂位總是客滿，想吃到一盒鰻魚飯可是不容易的～於是我特別提前預定了這次南港探店行程，為的就是吃上這驚天地泣鬼神只要吃一口必銷魂的鰻魚飯！
| 台北南港美食｜板前屋碳烤鰻魚飯
板前屋位於南港研究路上，從捷運南港展覽館站走路5分鐘內就能到達，非常方便！
板前屋鰻魚飯受到各行各業大哥大姐等級的讚許，成為不少成功人士招待名流外商的口袋名店，這間店讓老闆們非常有顏面，我光聽到這個消息，更燃起我對於這家店的興趣！真的連google評論都不用查了，一定超好吃（吃貨上身誰也擋不了）。
大大的招牌+布簾很好辨識，走進店內瞬間感受到濃厚的日式風情，他們將大量日本酒的空瓶整齊堆疊在店內，看起來非常有氣勢！氛圍這麼有情調，感覺來這不喝個兩杯真的對不起自己耶～（邊喝邊說）
| 詳細美食介紹 |
吃鰻魚飯就要夏季吃？這個說法其實很有趣，日本人特別喜歡在夏天的時候吃鰻魚，因為夏季的鰻魚皮下脂肪較少，口感會更脆，肉質更為紮實些，不過我個人偏好秋冬肥美的鰻魚，油香在嘴中化開後配上粒粒分明的飯無疑是一種享受。菜單在這～
蒲燒鰻魚飯：
早期台灣著名鰻魚飯最大特色是醬汁濃厚又偏甜，他們會在關東風格的醬汁融合台式，是順應台灣老一輩的重口味愛好，還可以遮蓋鰻魚的土味甚至是不新鮮的缺點，而醬汁下得夠重就連鰻魚天然的甘甜也蓋得掉。
但板前屋選用的頂級鰻魚根本無需過度調味，恰到好處地被醬油和甜味薄薄覆蓋並露出一角食材本味；蒲燒醬料可說是所有鰻魚專賣店的鎮店寶物，這種調不出、買不著的自家制醬汁可是老闆的生命泉源，獨道的味道跟超市賣的鰻魚醬比簡直是拿關刀比菜刀（自創諺語），好的醬汁可以在食材本身的風味上巧妙堆疊氣味，不影響味道之餘還能襯托主角，板前屋的「蒲燒鰻魚飯」充分解釋這難懂的形容詞造句，風味絕佳阿
！
看很多部落客會攻擊肥X屋鰻魚飯：「飯不Q，還很黏！」我聽到真的是鬆兩口氣，因為我吃的是「板前屋」^_^～我就是要炫耀哈哈～
板前屋的米飯非常Q彈，不黏也不過於鬆散，米粒之間的友好關係非常剛好，就算有淋上蒲燒醬汁夾起也不會分離，放入口中又能吃到粒粒分明的口感，非常厲害～而且米香十足，真想每天特地來這買白飯回家。
鰻魚真的非常新鮮，完全吃不出有腥味，就算有淋上醬汁，外皮還是能烤得焦脆，肉質大塊結實，能整塊夾起不分離。
白燒鰻魚飯：
一般蒲燒是烤得油脂低下來時就開始抹醬，白燒就是不抹醬多烤一下，魚皮未沾醬所以特別又香又酥脆，魚腹美味的油脂毫不掩蓋！只要是行家都是吃白燒，直球對決的燒烤手法，味蕾當下就能分辨出頂級鰻魚的品質，不被醬汁迷惑的「味自慢」料理，不是有賣鰻魚飯的店家就能吃得到的。
中秋烤肉大家一定有烤過魚，不管是哪種魚類如果沒有處理得非常乾淨，絕對會吃到苦味，更別說不加調味的白燒烤法，要吃得到回甘的尾韻，肉質在烤的過程散去多餘油氣，讓鰻魚水份被鎖在肉質中，濕潤口感自帶甘甜氣味。
有品質的鰻魚飯是吃不到刺的，尤其是鰻魚專賣店，考驗師傅刀工、食材處理的技巧，不讓客人在享用鰻魚飯時受到一點魚刺的干擾，但除刺繁瑣的作工非職人真的做不來，生的鰻魚因為骨肉非常緊密，需先蒸到一定熟度後再翻烤才能拔刺，熟度掌握非常關鍵，要在還沒熟透前離開火源，準備上桌再炙燒塗醬、烤脆，細膩又費工，真不是一般人能幹的。
畢竟是要配著飯吃，挑刺實在是很令人焦慮的一件事，又不是在練舌頭的靈敏度～近幾年在新聞上有看過有刺的鰻魚飯鬧烏龍，真的讓我笑很久XD，具體事件是這樣的，一對情侶趁著七夕情人節，到台北某家知名鰻魚專賣老店慶祝兩人時光，不料，一口鰻魚不是配上白飯而是數十根「硬刺」，客人怒斥說：「我還以為自己在吃虱目魚！」這則故事告訴我們千萬別去那家店，其實鰻魚飯有刺是很正常的，但若是讓我能挑出超過1.5公分的魚刺，我真的也會吃到非常厭世
。
老闆對於鰻魚的挑選極為講究，就算整池養殖鰻魚都是老闆的，還是會經過非常嚴格的篩選，有過關的才能被做成鰻魚飯。他特別跟我們透漏挑選鰻魚的關鍵，就是要挑「陽光型」的鰻魚！你可能覺得好笑，難道連鰻魚都有個性的差異嗎？沒錯！只要愈躲在魚池底部的鰻魚就會帶有「土味」，肉質不結實，用筷子一戳就碎裂，因此要挑選在水中上層活動力十足的鰻魚，這些「陽光運動型」鰻魚的肉質可是做成極品鰻魚飯的首要條件！
份量｜一盒大約20*10蓋滿厚實鰻魚，一點白飯都捨不得「見客」，吃得非常滿足！一盒才380，CP值非常高。
口味｜醬汁清甜不黏膩，鰻魚爽口肉質嫩，從沒吃過這般等級的美味，像是從沒吃過鰻魚飯一樣，不停的驚嘆「怎麼會有這麼好吃的鰻魚！」
推薦指數｜★★★★★
| 台北南港美食｜板前屋碳烤鰻魚飯
來到居酒屋怎能少了下酒的「串燒」呢
～更別說是板前屋的串燒，真的是必點料理，千萬別小看這親民的價格，它吃起來非比尋常，除非有來過，不然不可能在別的地方吃到同樣的口味～
接下來介紹的這幾道來板前屋一定要點，這幾個可是來這的老饕告訴我的精選菜單，其中甚至有限量隱藏料理，想吃不一定吃得到！
限量烤鰻肝：
日本名古屋的職人鰻魚專賣店一定有這道「烤鰻肝腸」，只有對自家食材及手藝有級高自信的鰻魚屋才敢推烤肝的菜色，有意外吃到烤魚的內臟就知道它會有多苦！而烤鰻肝這道料理其實包含鰻魚的肝臟與腸子，可以一次吃到Q彈和軟嫩的口感。
板前屋的烤鰻肝絕對是我在台北吃過最頂尖的料理，我真的有吃過那種濃厚腥味、苦味綜合在一起的「地獄美食」，板前屋的烤鰻肝鮮中帶甜，甜中帶辛，辛中再帶點微苦，更厲害的是舊算式內臟料理，師傅還是以清淡的調味處理，完全無須靠厚重的醬來壓苦味，原味就能如此回甘，「享受食物的本質」在我眼裡這就是板前屋料理的價值所在。
雞膝骨：
我們平常能吃到炸雞or烤串店的三角骨、雞軟骨，但我從來沒有吃過雞的「膝蓋軟骨！」它的口感很脆，有現烤Q彈雞皮的嚼勁，還能吃得到七里香油脂的香氣，師傅在烤串上加上大量的蒜粒，辛辣氣味很搭油香較重的雞膝骨，慢慢咀嚼香脆惹味。
明太子雞肉串：
現在這個時代，想吃明太子不必特別飛到日本九州，但多數人會有個疑問，就是：明太子雖然好吃，但總覺得對它的印象很模糊～就是鹹鹹的魚卵而已。」
明太子和常見的鱈魚子同樣來自於助惣鱈（介宗鱈）的魚卵，口感細滑，如果吃下去發現有噗吱噗吱的口感，就代表是明太子混和便宜柳葉魚卵的次級貨！
明太子因為鹹度偏高，在台灣少有像日本直接當小菜吃，通常會結合在各式料理中，像茶泡飯、明太子奶油義大利麵等等，板前屋把明太子和雞腿肉巧妙融合，兩種多汁組合起來就是「爆汁」，炙燒過後明太子顆粒感更重，感覺在嘴吧裡跳來跳去；當日現做的明太子醬沒有一絲魚腥，海鹹味很足，讓連雞肉都附著鮮味，此時淋點檸檬汁活化鮮甜滋味，味覺層次豐富令人愛不釋手。
手工牛肉丸：
這道不要被它的奇貌不揚外表騙了，它可是板前屋的鎮店之寶！就像周星馳電影演的「爆漿撒尿牛丸」一樣，一咬會噴汁阿～連製作程序都有用手工把牛肉打成肉泥，讓我腦袋浮現雞姐（莫文蔚飾演）瘋狂打牛肉的精典表情
經過搥打的肉泥非常有彈性，碳烤之後外表就跟普通貢丸沒兩樣，裡面肉質的美味卻超出我的思考範圍，只能說好吃！好吃！太好吃啦！（腦袋直接當機）
份量｜串燒「數量」與外界無太大差異，不過老闆的明太子加超多！吃得非常暢快。
口味｜這裡串燒的味道是絕對在外面吃不到的！很明顯，老闆非常熟各類食材的烹調方式，雞肉要嫩、櫛瓜要脆、明太子要鮮、牛肉丸要爆汁等等，每一串都足以稱之「完美」，就算拍攝時間很長，讓某些串冷掉了，卻不影響風味，冷掉反而炭香味更明顯，很下酒！
推薦指數｜★★★★★
生啤：
你知道Asahi朝日生啤酒機也是有分等級的嗎？啤酒機其實隨處可見，從夜市、海鮮餐廳到居酒屋都有出現，但愛喝啤酒的饕客可是能從泡沫的細緻、啤酒的尾韻等細微之處分析每一杯生啤的不同之處。
想知道日料居酒屋好不好吃，千萬不要只看菜單，有經驗的直接看「生啤機」，因為日生啤廠商會嚴格把關配合的店家，據說依照等級會分成不同顏色的機台，老闆說他們的機台在全台灣可沒有幾臺哦～這完全是判斷餐廳美味的另類指標！下次發現一家日式居酒屋不好吃，記得偷喵一下它們的生啤機確認一下你的想法對不對～（生啤一定要現裝，罐裝的可不算^_^）
| 結語
板前屋鰻魚飯絕對是「職人級」，完美鰻魚飯的三個條件「鰻魚新鮮」、「醬汁獨道」、「白飯好吃」，板前屋都符合甚至超出水準，且老闆做得每一份都是出滿心意，每一次回頭吃味道都是一致的～只要吃一口就值了！CP值也絕對超出那個價格，老闆簡直是活佛阿哈哈。
老闆不必特意宣傳自己就能引到一大票死忠粉絲，因為來過一次就會愛上，再介紹給身邊重要的人，也好在沒有特別宣傳，不然又要更早提前預訂了XD～
這家鰻魚飯完勝我吃過得任何一間，如果我今天久居國外，回來台灣一定會特地排程來吃！如果沒吃過的朋友真的不要猶豫了，鰻魚飯界的精品就在這，我以前很愛去肥X屋吃鰻魚飯，來過板前屋後，我真的不會再去那間了…^_^，真的沒辦法比～
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我是尚恩，期待下次分享更多
| 綜合評分
美味程度｜★★★★★
餐點CP值｜★★★★★
服務感受｜★★★★★
回頭率｜★★★★☆
總分｜★★★★
|坂前屋炭烤鰻魚飯-營業資訊
