文章授權 | 尚恩尚其林
大家好我是尚恩尚其林，你知道尚恩最愛的台南美食是什麼嗎？品嚐了這麼多台南道地的好味道，卻遲遲還沒和大家介紹我最想吃的鱔魚意麵！這一味有些人愛不釋口，也有人因為鱔魚的樣子就望而怯步，我第一次嘗試時也曾被那蛇皮般的肉質給嚇到，但吃過一次就忍不住一再回味。
鱔魚意麵在台南已是公認的大眾美食，開在台南的鱔魚意麵就高達百家，論調味、功力各有特色，每個愛吃鱔魚意麵的臺南人都有自己最對胃的口袋店家。所以今天就要來帶大家解鎖許多臺南人推崇的隱藏版名店【八三意麵店】
| 台南中西區美食｜八三意麵店
鱔魚意麵是台灣夜市及餐廳中的常見料理，尤其以台南鱔魚意麵最為出名，爽脆的鱔魚，配上酸甜濃郁的醬汁和意麵，是許多人在地人從小吃到大的味道。
鱔魚本身富含鐵質、和蛋白質，也被視為滋補聖品！在台南最早是由人稱「鱔魚南」的廖炳南炒出名號，大火快炒功力了得，價格又實惠，漸漸闖出了名號，進而推動了台南鱔魚意麵的發展。
八三意麵店位於台南市的民族路上，距離赤崁樓走路只要兩分鐘，在Google評論上備受在地人推崇，這也是我們選擇八三的原因之一。
外觀上就如同台南常見的小吃店，甚至平凡的有些不起眼，這也是很多人初次到台南想吃鱔魚意麵卻不知道該吃哪家的原因，因為好不好吃外觀根本看不出來！
菜單上選擇很多，看到有麻油類我差點興奮到忘記自己是來吃鱔魚意麵……他們家的鱔魚意麵在台南算是偏高的價格，能頂著這個價格在台南炒鱔魚還能被推薦，想想就不簡單！
| 詳細美食介紹 |
這次我們點了乾炒鱔魚、麻油腰子、麻油鱔魚湯，這一餐點的份量正常很多，總算是抑制住內心什麼都想吃的衝動～
乾炒鱔魚意麵：200元
台南的鱔魚意麵有乾炒和生炒兩種做法，差別是生炒會更像是鱔魚意麵羹，多了勾芡和更濃郁的酸甜醬汁口感，但我更偏愛這種乾炒鱔魚意麵，雖然生炒的醬汁濃郁，喜歡鹹中帶甜的人第一次吃真的會很驚艷，但吃久了你會發現乾炒的味道上會更耐吃。
雖然鱔魚份量上比其他家給得少一點，但是八三的鱔魚非常爽脆，剛入口我甚至懷疑這個脆度真的是鱔魚嗎？但隨後鱔魚肉質的清甜便打消我的懷疑。
他們家的調味特色在於，不用濃郁的糖和醋去蓋住鱔魚的味道，我才知道原來鱔魚本身就很鮮甜。鱔魚形狀的完整度也很高，大火快速翻炒下迅速出鍋，才能有這種完整度和脆度，可見老闆炒功深厚。
炒意麵也不簡單麻煩，要先把麵燙熟後才能下鍋去炒，麵條也不能炒的過爛或太軟時間都要恰到好處，火候掌握的很好，讓整個鍋氣都鎖在麵裡，蔬菜也保有本身的甜度和脆感。
不知道是我意麵吃得少，還是剛好很對我的胃口，這盤鱔魚意麵我給出很高的評價，鱔魚爽脆有勁、意麵Ｑ而不爛，想吃到鱔魚肉質清甜的人我非常推薦！
推薦指數｜★★★★
麻油腰只：200元
剛端上桌就讓整桌都是麻油香，這個味道光是用聞的就讓我食指大動，炒過的色澤金黃也很漂亮。
咬一口發現這是我在台南吃過最好吃的麻油腰只，外酥內嫩、不會苦，裡面帶點淡淡的粉色，是腰子最嫩的熟度。來這裡麻油腰子一定要點乾炒，因為他們連薑片都炒到又香又脆，像是餅乾一樣，喜歡吃薑片的人必點！而麻油的醬汁香到我想整盤喝掉，拌飯一定很下飯～好吃到害我想配一罐啤酒來喝！
推薦指數｜★★★★
麻油鱔魚湯：120元
吃過麻油腰只就體會到這家的厲害，所以喝湯會更讓我期待～麻油湯的用料比意麵的鱔魚還多，鱔魚肉光是用夾的就感覺得出來非常彈嫩，入口鱔魚根本是在口中彈跳，先吃到入味的麻油香，尾韻是鱔魚的清甜。
而湯的調味則是濃郁的麻油湯，冬天喝整個人會從胃直接暖起來，如果裡面放的是他們家的腰子或是豬肝，搭配麻油湯會更加濃郁～配上鱔魚則讓麻油湯清爽許多。
推薦指數｜★★★☆
吃完八三鱔魚意麵才知道原來鱔魚可以這麼脆，真的是嚕呷嚕涮嘴～特別問過老闆才知道，原來他們家的鱔魚是用溫帶鱔魚，和熱帶鱔魚的差別除了肉質上不同，竟然還有「冬眠」～據說有冬眠過的鱔魚肉質會更脆更鮮甜，原來是真的！
| 綜合評分
美味程度｜★★★★
餐點CP值｜★★★☆
服務感受｜★★★★
回頭率｜★★★★
| 結語
吃過八三鱔魚意麵以前以為自己吃過很多間鱔魚意麵，早已略懂一二，吃過以後才發現：嗯～我還有很多家要吃呢！看來在台南鱔魚意麵沒吃滿十家，真的不能說自己懂。
八三鱔魚意麵的特色，除了鱔魚肉質本身的爽脆之外，老闆的炒功也不容小覷，從鱔魚切好到大火翻炒，一盤鱔魚意麵裝盤竟然只需要幾十秒！而酸甜調味的平衡也恰到好處，如果你也想體會有睡飽的鱔魚，吃一次清甜爽脆的口感，我很推薦八三鱔魚意麵。
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我是尚恩，期待下次分享更多美食給你！
| 八三鱔魚意麵-營業資訊
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