【台南美食】阿川紅燒青蛙|鮮嫩青蛙+道地鱔魚意麵~品嚐老饕最愛的野味料理!


 

| 台南中西區美食|阿川紅燒青蛙

蛙肉是一種蛋白質極高的肉類,在早期青蛙隨處可見,吃青蛙在以前就是日常生活中的一味,而現在的食用蛙幾乎都是人工養殖,身為台北俗的我除了小時候吃過一兩次田雞,就再也沒有嚐過任何青蛙料理。

阿川紅燒青蛙位於台南市中西區的西門路上,外觀和其他的小吃店一樣,但最特別的是門面大大的招牌上就寫著青蛙,深怕別人不知道這是自家招牌料理。

店內的座位不算多,點完餐後老闆很熱情的招待我們入座,吃美食的期待感有很多種,但第一次對美食感到一絲不安,因為進來店裡就瞥見老闆正在「處理」活青蛙!

除了早期菜市場,已經很少看過這麼生猛的處理方式,因為畫面過於下飯,暫且放個處理後的照片就好。

菜單上除了有青蛙料理,也有我最愛的鱔魚意麵和麻油腰只,在台南的價格算是偏高,但你如果想吃青蛙料理,其實這個價格並不貴~

| 詳細美食介紹 |

這次我們點了乾炒鱔魚、麻油腰子、青蛙湯、紅燒青蛙、炸青蛙,桌上的菜不是像蛇就是青蛙…..但經過料理後其實沒那麼嚇人,而且又是青蛙又是鱔魚會不會太補?

乾炒鱔魚意麵: 120元

先來盤我愛的鱔魚意麵開開胃,這盤鱔魚意麵份量不多,120元的價格我覺得蠻合理。大火快炒真的是鱔魚意麵的精髓所在,整盤鱔魚意麵鍋氣十足,吃進嘴裡都是滿滿的鱔魚香氣,口味上是南部一貫的偏甜口味。

鱔魚的肉質雖然沒有八三鱔魚意麵那麼彈嫩,但鱔魚的鮮味和意麵的口感我覺得發揮得蠻穩定,味道在水準之中~多吃幾口會吃到一點點辣勁,會越吃越過癮,但是調味上酸甜的比例我更愛八三~

推薦指數★★★

絕對不是我要逃避,第二道菜我想先來介紹它們的麻油腰只,一上桌濃濃的麻油香就讓我難以忽視。腰只炒得軟嫩適中,麻油和蒜香搭配薑片的味道完全炒近腰只裡,是不是台南的店家都這麼會炒~雖然每家口味都有些微不同,但我還沒有在台南吃過難吃的麻油腰只。

推薦指數★★★

鹽酥青蛙:200元

終於要面對第一道青蛙料理,雖然處理過後的視覺上沒這麼衝擊,但酥炸過後仍然有明顯的蛙腿,不像田雞還能催眠自己在吃雞肉……吃起來其實有點像鹽酥雞,但意外得非常酥脆,有一點介於鹽酥雞和炸龍珠的口感,外酥內Q,拋開視覺衝擊,其實味道很不錯~沾著胡椒鹽吃非常適合下酒。

推薦指數★★★☆

紅燒青蛙:200元

有點像紅燒土魠的做法,先將青蛙裹上薄粉炸過,再用紅燒醬汁下去煸炒,味道上類似糖醋魚酸酸甜甜別有一番風味,可能是先炸過再用醬汁煮過,看起來和青蛙的連結度又更低了一些,算是青蛙料理的入門款。

論味道不得不稱讚阿川的醬汁,紅燒青蛙的醬汁酸甜比例調得很好,酸味不會蓋過醬汁的甜味,炸過的青蛙更能吸附滿滿的醬汁,咬下去蛙肉的Q彈和酸甜的醬汁令我十分驚豔,比起鹽酥我更愛紅燒,老闆是不是把畢生功力都炒進這碗裡?單把醬汁倒出來入菜我都會買單~配上現殺青蛙的新鮮甜味,給我幾碗白飯我都能吃完~比起鱔魚意麵,他們家的青蛙料理才是招牌。

推薦指數★★★★

青蛙湯:100元

如果紅燒青蛙是新手入門款,那青蛙湯就是困難等級,青蛙本蛙的外觀保留的很完整,差別只是有切過~ 因為沒有裹粉炸過,只是單純川燙後放進湯裡烹煮,第一次嘗試的人建議最後再喝這碗湯。

新鮮食材只需要經過簡單的調味就能吃到本身的美味,湯頭是濃濃的蒜味和一點點的鮮甜,要吃到青蛙的味道還是得實際啃碗裡的肉……其實就是田雞的味道,但吃得出來非常新鮮,肉質彈嫩帶有鮮甜的尾韻,有點像是蒜香燉青蛙的感覺。因為視覺上太衝擊了,味道很不錯,但當下的心情實在複雜,整體上有點難說很愛~但喜歡嚐鮮的人仍然可以試試!

推薦指數★★★

| 綜合評分


美味程度|★★★★

餐點CP值|★★★☆

服務感受|★★★★

回頭率|★★★☆

| 結語

吃過阿川紅燒青蛙,發現青蛙料理真的是他們家的招牌,鱔魚意麵在台南競爭非常激烈,要做出獨特的味道屬實不易,但青蛙料理在台南我敢說阿川是真的處理得非常到位~

雖然視覺非常衝擊,但只談味道的話是真的有令人驚艷,尤其在紅燒青蛙醬料的調味上,酸甜比例調得非常好,雖然是第一次嘗試青蛙料理,也能吃得到食材的新鮮和用心。

如果你有推薦的鱔魚、青蛙料理,歡迎留言與我分享~

想看更多探店開箱完整影片👉👉https://vt.tiktok.com/ZSReyS9FX/

我是尚恩,期待下次分享更多美食給你!

| 阿川紅燒青蛙-營業資訊

文章授權 | 尚恩尚其林

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